İyi hardaliye mürdüm eriği rengine yakın koyu bordo olur.Açık renkli(rose) hardaliyeler de vardır fakat bunlar daha çok köylerde evde yapılan hardaliyelerdir, renginin açık olmasının nedeni üzüm cinsine dikkat edilmeden birçok cinsin karıştırılarak yapılmasındandır.Bu şekilde yapılan hardaliyenin tadı sirkeyi andırır, rağbet görmez. Hardaliye, en fazla iki cins karıştırılarak yapılmalıdır. En iyi uyum sağlayan cinsler Cabernet ve Merlot dur. Hardaliye her yerden alınmaz, maalesef 10 üreticiden ancak 2-3 tanesi bu işi profesyonelce yapmaktadır. Hijyen kurallarına uygun ve güvenilir olarak bu işi yapan firmalar arasında GALATA HARDALİYE, Nurettin NİŞİKLİ, Hatice KUNT sayılabilir.